添加物が少ない生うどんshop

有限会社トウエイ物産のご案内

トウエイ物産では、北海道産100%の小麦粉を使用し、大月市の製麺所で製麺後、生めんを真空パック詰めしています
小麦粉・食塩・酒精だけで作られた生めんです
真空パック詰めすることで、それ以外の余計な保存料を使わずに鮮度を保ちながらお届けすることができます

国産小麦100%で保存料などの添加物を極力使わない製法の生めんは探してもなかなか無いと、お客様から「ありがたい」とのお声を頂きます
もちもち食感とツルっと喉ごしの良いトウエイ物産の麺は「また食べたくなる」と地元大月市内でもファンが多く、リピーターもたくさんいっらっしゃいます
品目は細麺うどん、ほうとう（冬季販売予定）、ひやむぎ（夏季販売予定）※定義1.3mm以上1.7ｍｍ未満の厚さであればひやむぎと定めているJAS規格
ざる・もり・かけ・煮込みでもお楽しみいただけます
甲州ほうとう麺はお肉と季節の野菜をたっぷり入れて煮み、味噌で味付けして頂く、山梨の郷土料理です
すべて麺職人が選び抜いたこだわりの素材で製麺した生めんです



製造方法のご紹介

練る：小麦粉（北海道小麦粉100％使用）・水・塩を混ぜ、練り機で練っていきます。その日の天候と翌日の天候を考えて混ぜます。この作業でうどんの品質が決まります（左上の写真）

圧延（延ばす）：生地のかたまりを薄く延ばします。先にプレスである程度生地を平らにした後（真ん中の上の写真）、ロール部分で麺の厚みを確かめながら延ばしていきます。４つのロールで厚みの段階が決められており、後になるにつれて細く細うどんの厚さになっていきます。厚みが重要で食感はもちろん、麺の茹で時間が変わります

カット：伸ばした生地を切っていきます 打ち粉をふるい、機械に通しその麺にあった麺の切幅で麺で切り出します。一定の間隔で測っていきます（右上の写真）

ガス真空：添加物を極力少なくしているため、通常であれば日持ちもしない商品ですが、ガス真空にすることによって美味しさはそのまま、体にも極力よい商品のお届けができるように真空にしています
その変わり見た目はカチコチとなっておりますが、見た目に負けない美味しさがあります（下の写真）